วิธีการเลือกเนื้อไปทำสเต็ก

เนื้อ(โค/วัว)ที่เหมาะกับการทำสเต็กนั้นมีหลายส่วนและให้ความอร่อยที่แตกต่างกัน ไม่ใช่มีแค่ทีโบน สันใน สันนอก สันกลาง อย่างที่เราเคยได้ยินกันบ่อยๆ


หลักการง่ายๆ ในการเลือกคือเนื้อที่ทำสเต็กนั้นต้องมีเส้นใยที่ละเอียด ดูง่ายๆ คือจะเห็นว่าลายของมันแตกๆ เป็นเส้นเล็กๆ ไม่เห็นเป็นเส้นใยยาวๆ เวลาเลือกกดแล้วต้องยืดหยุ่นนุ่ม ไม่มีส่วนของเอ็นขนาดใหญ่ขวางไปมาอยู่ในชิ้นเนื้อ (มันจะทำให้เคี้ยวไม่ขาด) สเต็กที่มีไขมันแทรก (Marble) เยอะ เช่น ริปอาย (Rib eye), Short rib, Strip loin ก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าแบบที่ไม่ค่อยมีไขมัน แต่ก็จะเลี่ยนถ้าเริ่มเย็นและหลายคนไม่ชอบเพราะว่าอ้วน (เหมือนผู้เขียน) สเต็กที่เน้นความนุ่ม เช่น สันในหรือ Tenderloin, Chuck, Parelon, Marceuse, Oyster blade, Flank ก็จะให้ความรู้สึกที่นุ่มกว่า


อายุของโคก็จะมีผลต่อความนุ่มของเนื้อ ฝรั่งเรียกว่า Maturity โคส่วนใหญ่จะแปรรูปตอนอายุประมาณ 3 ปี ยิ่งอายุน้อยก็ยิ่งนุ่ม ระยะเวลาขุนธัญพืช (Grained-fed) ก็มีผลต่อรสชาติของเนื้อ ยิ่งขุนนาน ยิ่งหอมอร่อย และไขมันจะรสชาติดีขึ้น มีสีขาวสะอาด โดยระยะเวลาขุนขั้นต่ำที่นิยมทั่วไปคือ 120 วัน


1,176 views

Copy right 2016 @ Banana Cake Co.,Ltd.