เนื้อวากิว A5 คืออะไรทำไมจึงแพง!

มาตรฐานเนื้อโคของญี่ปุ่นหรือที่คนไทยรู้จักกันในนามของเนื้อวากิว นั้นได้รับการพัฒนามาอย่างยาวนาน โดยมาตรฐานจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ

1. ปริมาณเนื้อ (Yield) ของซาก (Carcass) ใช้ตัวอักษร A-C
   1. Grade A : สูงกว่ามาตรฐาน
   2. Grade B : มาตรฐาน
   3. Grade C : ต่ำกว่า
      
2. ปริมาณไขมันแทรก (Marbling) หมายถึงเส้นใยไขมันที่แทรกอยู่ในตัวเนื้อ ภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “SASHI” โดย SASHI แบ่งออกเป็น 5 เกรด ในแต่ละเกรดแบ่งออกเป็นเกรดย่อยๆ อีก รวมแล้ว.มีทั้งหมด 12 ระดับ แทนด้วยตัวเลข 1-12 ดังนี้
   Grade BMS No.
   5: Excellent 8 – 12
   4: Good 5 – 7
   3: Average 3 – 4
   2: Below average 2
   1: Poor 1

ซึ่งถ้าเนื้อยิ่งมีไขมันแทรกสูง (High marbling) โดยที่ปริมาณเนื้อมาก (High Yield) ก็จะยิ่งราคาแพงมาก เช่น A8 - A12 ก็จะราคาแพงมากที่สุด

สังเกตุได้ว่ามาตรฐานไขมันแทรกของญี่ปุ่นนั้นจะมีสเกลสูงกว่าชาติอื่นๆ มาก เป็นเพราะวัฒนธรรมการทานเนื้อของญี่ปุ่นจะเน้นการทานเป็นคำและใช้การย่าง ซึ่งยิ่งมีไขมันแทรกสูงก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมและนุ่มจน "ละลายในปาก" กันเลยทีเดียว